Mieszanie i dosładzanie nalewki

Mieszanie jest to połączenie spirytusu aromatycznego z syropem, który się robi z cukru z wodą zmieszanego i raz lub dwa razy tylko kłębem zagotowanego. Syrop tak zrobiony do połowy ostudzić i wlać zaraz w naczynie, w którym jest spirytus aromatyczny: naczynie mocno zatkać i kiedy niekiedy wstrząsać. Potem nalewkę zlać w butlę wielką niepełno, tak aby trzecia część była próżna, butle jak najlepiej zatkać, wstawić przez 12 godzin w wodę miernie gorącą, ale nie wrzącą a potem włożyć przez 2 godziny w wodę zimną. Przez te digerownie czyli moczenie, nalewka nabiera szczególnej przyjemności w smaku. Likwor ostygły zafarbować jeżeli tego potrzeba i potem białkiem sklarować. Chcąc zaś to zrobić, trzeba do 3 garcy nalewki wziąć 3 białka i ubiwszy z kwaterką wody na pianę, wlać do nalewki, razem dobrze wymieszać i zostawić spokojnie przez 24 godzin, a gdyby sedyment po wierzchu pływał, to trzeba flaszką kilka razy na dzień wstrząsnąć, póki wszystkie męty na spód nie opadną, dopiero przefiltrować. Pan Duboisson radzi likwor klarowny wprzód lewarkiem ściągnąć i męty dopiero przefiltrować. Ratafie klarują się mlekiem słodkim, gęstym i nie śmierdzącym, którego się wlew kwaterkę do dwóch garcy ratafii, zostawia się spokojnie przez 24 godzin i potem się filtruje. Aby likworzysta mógł na prędce nalewki złożyć lub zrobione zmocnić i czasem osłabić, powinien mieć w jednej szafie przynajmniej 40 gatunków spirytusów aromatycznych w mocnych flaszach, jako to: spirytus anyżowy, cytrynowy, różany itp.

W drugiej szafie olejki eteryczne w małych flaszeczkach, jako to: diero li, czyli olejek kwiatu pomarańczowego, attar czyli olejek różany, olejek Cedra, olejek cynamonowy, anyżowy itp.

W trzeciej syrop gotowy trzymany w dzbankach kamiennych. Chcąc od ręki nalewki robić, mówi Pan Struve, np. likwor Cedra, trzeba wziąć cztery Drahmy (d) olejku de cedra, rozpuścić go w garcu spirytusu b i dolać syropu z 4 funtów cukru. Nalewkę cynamonową robi się wlawszy 7 lub 8 kropli olejku cynamonowego do kwarty spirytusu a i dodawszy syropu itp.. Aby dać zupełną łagodność (leveloute) nalewce zrobionej z olejku eterycznego, trzeba do nalewki wsypać cokolwiek kwasu cukrowego, tak aby najmniejszego kwaśnego smaku nie puszczać można i potem nalewkę digerować w wodzie gorącej i na koniec zimnej i przefiltrować. Prawda, że ten sposób robienia nalewek jest prędki, ale nie bardzo doskonały, bo nalewki tak zrobione są cokolwiek ostre i przeto potrzebują więcej cukru jak inne.