Maceracja nalewki - zmiękczanie składników nalewki

p.łc. maceratio 'rozmiękczanie' od łc. macerare 'zmiękczyć')
Maceracja to rozmiękczanie substancji przez jej długotrwałe moczenie.
Rozpad wiązań w złożonych substancjach org. pod wpływem działania wody lub innych substancji ciekłych prowadzący do rozpadu takiej substancji lub oddzielania się jej fragmentów.
Wyróżniamy dwa rodzaje maceracji: na zimno i na ciepło. Niezależnie od stosowanej metody, zazwyczaj składniki poddawane maceracji należy jak najbardziej rozdrobnić np. rozetrzeć w moździerzu.

Rodzaje maceracji

• Maceracja na zimno - Składniki zalewa się alkoholem i pozostawiane na określony czas pamiętając aby raz dziennie wstrząsać słojem.

• Maceracja na ciepło - Dawniej, wykorzystywano wyłącznie ten sposób maceracji. Aby przeprowadzić macerację na ciepło używając domowych metod użyj dużego garnka na którego dnie połóż kilkakrotnie złożoną ścierkę lub deskę krajalniczą. Do słoja wsyp składniki, zalej alkoholem i szczelnie zakręć. Wstaw słój do garnka, zalej go wodą i podgrzewaj jak najmniejszym płomieniem tak, by woda w garnku nie miała szans się zagotować. UWAGA - nie wolno dopuścić do zagotowania się wody - wrzenie cieczy w szczelnie zakręconym pojemniku może doprowadzić do eksplozji!. Przeprowadzając macerację tą metodą pamiętaj aby kilkukrotnie wstrząsnąć słojem.

Maceracja ziół i korzeni trwa od 48 godzin do 4 tygodni.
Maceracja owoców trwa od 4 do 10 tygodni