Nalewka z pigwy
Ratafia pigwowa (Ratafia de coings)
nalewka z pigw, cynamonu, kwiatu muszkatelowego, goździków, kolendry, anyżu i gorzkich migdałów

składniki:

Na 3 kwarty soku z pigwy

receptura 1
1¹/₂ funta cukru, 1¹/₂ kwarty spirytusu a, 1 łut cynamonu, ¹/₂ drachmy kwiatu muszkatelowego, 6 goździków

receptura 2
3 drachmy kassyi cynamonowej, 2 drachmy kolendry, ¹/₂ drachmy goździków, ¹/₂ drachmy anyżu, 1 łut gorzkich migdałów

Staropolski przepis na nalewkę z pigwy

Nalewka z pigwy<br/>Ratafia pigwowa (Ratafia de coings)<br/>nalewka z pigw, cynamonu, kwiatu muszkatelowego, goździków, kolendry, anyżu i gorzkich migdałów

Wziąć pigw wielkich, jasno-żółtych, obetrzeć je z mchu białą chustą, utrzeć na tarełce i pestki odrzucić. Sok wygnieść i zostawić w miejscu miernie ciepłem przez 24 godzin i wtenczas wycisnąć go przez chustę. Sok odmierzyć i do każdych jego trzech kwart dodać 1,5 funta cukru, 1,5 kwarty spirytusu a.

receptura 1
łut cynamonu, pół drachmy kwiatu muszkatelowego i 6 goździków sklepowych

receptura 2
3 drachmy kassyi cynamonowej, 2 drachmy kolendry, pół drachmy goździków sklepowych i anyżu, łut gorzkich migdałów

Zostawić spokojnie przez całą zimę, dopiero podczas następującego lata moczyć na słońcu przez 16 dni i przefiltrować. Ta ratafia jest bardzo dobra na żołądek.

Podług tej recepty można robić ratafie dotąd nieznane, używając zamiast pigw, soku z jabłek i gruszek aromatycznych i korzeni pierwszych jako to: cynamonu itd.

Podobne przepisy

Nalewka cytrynowa - Cytronella - nalewka ze skórek cytryn, pomarańczy oraz kolendry i goździków Staropolski przepis na nalewkę - Nalewka cytrynowa - Cytronella - nalewka ze skórek cytryn, pomarańczy oraz kolendry i goździków

Miary

1 łut (12 gramów)
1 funt (0,44 kilograma)
1 drachma (objętość) (3.55 mililitra)
1 drachma (masa) (4,3 grama)
1 kwarta staropolska (1,125 litra)
1 kwarta angielska (1,136 litra)
1 kwarta amerykańska (0,946 litra)

Statystyki